BALANGANEWS, PALANGKA RAYA – Salah satu program mahasiswa KKN-T Mandiri Universitas Palangka Raya (UPR) di desa Sungai Undang yaitu pengembangan Nugget ikan bandeng untuk meningkatkan UMKM.
Nugget bisa dikatakan sudah menjadi pilihan makanan sehari-sehari masyarakat, praktis adalah alasan nomor satu mengapa kebanyakan orang memilih makanan yang satu ini untuk disantap, terutama untuk pilihan menu sarapan.
Rasanya yang gurih dan nikmat juga menjadi faktor pendorong mengapa makanan ini digemari oleh kebanyakan orang dari hampir semua rentang usia, mulai dari anak kecil hingga orang dewasa.
Ketua Kelompok KKN di Desa Sungai Undang, Frengki Prayogi mengatakan, di Desa Sungai Undang kecamatan Seruyan Hilir Kabupaten Seruyan tersebut merupakan salah satu desa dengan potensi budidaya bandeng.
“Karena menjadi salah satu makanan siap saji yang paling favorit di kalangan masyarakat, kami Kelompok KKN terpikir untuk mengganti bahan baku nugget itu sendiri yang berupa daging ayam menjadi daging ikan bandeng. Hal ini dikarenakan gizi dalam ikan bandeng lebih tinggi daripada ayam dan karena ikan bandeng,” terang Kelompok Kelompok KKN di Desa Sungai Undang, Frengki Prayogi, Minggu (18/9/2022).
Ia menjelaskan, dalam pengolahannya, nugget ikan bandeng melalui beberapa tahapan. Pertama-tama, daging ikan bandeng digiling hingga halus. Kemudian, gilingan tersebut dicampur dengan pengemulsi, tepung, bumbu, dan air sehingga menjadi emulsi. Selanjutnya, emulsi tersebut diberikan pelapis basah dan pelapis kering. Berikutnya, emulsi yang telah diberikan pelapis ini digoreng, hingga matang. Setelah matang, nugget ikan bandeng dibekukan pada suhu sangat rendah hingga beku (disimpan dalam kulkas), sampai akhirnya dikemas.
“Pembuatan Nugget Ikan Bandeng merupakan upaya untuk meningkatkan UMKM desa Sungai Undang untuk produk olahan hasil perikanan serta upaya menumbuhkan kreativitas ibu-ibu PKK untuk membuat variasi masakan dari ikan bandeng,” tambah Frengki.
Sementara itu, Kepala Desa Sungai Undang Ikhwan Arifin mengatakan, kegiatan yang dilaksanakan oleh mahasiswa KKN tersebut sangat bermanfaat dan membantu desa sungai undang, karena banyak masyarakat di desanya yang membudidayakan ikan bandeng.
“Ini sungguh kreativitas yang yang luar biasa, kegiatan ini sangat membantu kami Desa Sungai Undang terlebih bagi masyarakat yang membudidayakan ikan bandeng dalam tambak. Dengan adanya Nugget dari ikan bandeng ini bisa membantu dalam pengembangan UMKM di desa kami terlebih di sektor kuliner makanan,” ucapnya. (asp)
